"Caramelle da uno sconosciuto" di Elena e Dalia

Preparazione

• Innanzitutto, disossare con cura la lepre e tenere la sella. Tagliarla a cubetti di eguali dimensioni.

• Prendere il fegato di vitello e tagliarlo finemente. Farlo rosolare a fiamma viva in una pentola con olio, carote, cipolle, cipollotto e aromi. Aggiungere la lepre tagliata a cubetti e successivamente coprire con poca farina e sfumare con del Cognac.

• Una volta evaporato il Cognac e ridotto il fondo, aggiungere il fegato e ultimare la cottura per altri 5 min aggiungendo 300 ml di acqua. Ridurre a piacimento.

• Frullare la lepre insieme ad un po’ di fondo e burro. Inserire il composto nella sac à poche e raffreddare.

• Preparare due panetti di pasta fresca con uova e farina, uno dei quali di colore rosso utilizzando del colorante. Stenderle la pasta finemente e preparare delle caramelle con la farcia di lepre e fegato.

• Mettere in ammollo le crumberries. Una volta idratate, frullarle con poca acqua e ridurle in un pentolino.

• Fondere a fuoco basso lo zucchero rosa e caramellarlo leggermente. Aggiungere una noce di burro e lasciarlo raffreddare.

• Disporre in un piatto quadrato la crema di cramberries in verticale e disporvi 3 o 5 caramelle di colori alternati. Bagnarli leggermente con il fondo, porvi petali di fiori eduli e ciuffi di aneto. Finire con la granella di zucchero rosa.