Innanzitutto, disossare con cura la lepre e tenere la sella. Tagliarla a cubetti di eguali dimensioni.

Prendere il fegato di vitello e tagliarlo finemente. Farlo rosolare a fiamma viva in una pentola con olio, carote, cipolle, cipollotto e aromi. Aggiungere la lepre tagliata a cubetti e successivamente coprire con poca farina e sfumare con del Cognac.

Una volta evaporato il Cognac e ridotto il fondo, aggiungere il fegato e ultimare la cottura per altri 5 min aggiungendo 300 ml di acqua. Ridurre a piacimento.

Frullare la lepre insieme ad un po’ di fondo e burro. Inserire il composto nella sac à poche e raffreddare.

Preparare due panetti di pasta fresca con uova e farina, uno dei quali di colore rosso utilizzando del colorante. Stenderle la pasta finemente e preparare delle caramelle con la farcia di lepre e fegato.

Mettere in ammollo le crumberries. Una volta idratate, frullarle con poca acqua e ridurle in un pentolino.

Fondere a fuoco basso lo zucchero rosa e caramellarlo leggermente. Aggiungere una noce di burro e lasciarlo raffreddare.

Disporre in un piatto quadrato la crema di cramberries in verticale e disporvi 3 o 5 caramelle di colori alternati. Bagnarli leggermente con il fondo, porvi petali di fiori eduli e ciuffi di aneto. Finire con la granella di zucchero rosa.