INGREDIENTI1 PORZIONI
- Melanzana allungata 1 pz
- Mozzarella di bufala 200 g
- Pomodorini ciliegini 150 g
- Pomodorini datterini 150 g
- Rametto di basilico 1 pz
- Spicchio d'aglio in camicia 1 pz
- Olio extravergine d'oliva qb
- Latte qb
- Sale qb
- pepe qb
- Pomodori secchi 4 pz
- Mandorle pelate 100 g
- Olio di semi di girasole qb
Presentazione
Preparazione
Ricavare dalla melenzana un parallelepipedo di circa 3x2x15, massaggiare con un po' d'olio extravergine, sale e pepe.
Tostare da tutti i lati il parallelepipedo di melanzana e finire la cottura in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Scaldare un po' di latte in una casseruola e, al suo interno, facciamo sciogliere lentamente la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti facendo attenzione a non stracciare il tutto.
Una volta pronta occorre setacciare la salsa e aggiungere un pizzico di gomma di xantano, che ci servirà a rendere la salsa più densa.
In un tegame far rosolare l'aglio con i gambi di basilico e olio extravergine.
Aggiungere al soffritto i pomodorini tagliati a metà e lasciare insaporire.
Togliere i gambi di basilico e l'aglio, mettere i pomodorini in un mixer e frullare il tutto, infine passare al setaccio.
Inserire in un mixer la bufala rimanente, i pomodori secchi, le mandorle e frullare ottenendo così un pesto. Sbianchire le foglie di basilico e metterle subito in acqua e ghiaccio fissando così il colore.
In un mixer inserire il basilico e l'olio di semi, frullare e passare al setaccio o meglio in un panno di etamina; l'olio al basilico è pronto.
Scaldare in una casseruola un po' d'olio di semi. Una volta caldo, andiamo a friggere 3 foglioline di basilico. Il risultato che si otterrà sarà un basilico effetto vetro e super croccante.
Tagliare grossolanamente le mandorle e tostarle.
Inserire la salsa di bufala e la salsa di pomodoro in 2 squish bottle separate.
Consiglio
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