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"Casa" di Antonio
Antonio Mazzola

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Antonio Mazzola

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Antonio Mazzola

Difficile

45M

Ingredienti

1 porzioni

  • Melanzana allungata 1 pezzo
  • Mozzarella di bufala 200 Grammi
  • Pomodorini ciliegini 150 Grammi
  • Pomodorini datterini 150 Grammi
  • Rametto di basilico 1 pezzo
  • Spicchio d'aglio in camicia 1 pezzo
  • Olio extravergine d'oliva qb
  • Latte qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Pomodori secchi 4 pezzo
  • Mandorle pelate 100 Grammi
  • Olio di semi di girasole qb

Presentazione

Antonio Mazzola

Ricetta di:

Antonio Mazzola

"Casa" di Antonio

preparazione

Step

01

Ricavare dalla melenzana un parallelepipedo di circa 3x2x15, massaggiare con un po' d'olio extravergine, sale e pepe.

Step

02

Tostare da tutti i lati il parallelepipedo di melanzana e finire la cottura in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Step

03

Scaldare un po' di latte in una casseruola e, al suo interno, facciamo sciogliere lentamente la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti facendo attenzione a non stracciare il tutto.

Step

04

Una volta pronta occorre setacciare la salsa e aggiungere un pizzico di gomma di xantano, che ci servirà a rendere la salsa più densa.

Step

05

In un tegame far rosolare l'aglio con i gambi di basilico e olio extravergine.

Step

06

Aggiungere al soffritto i pomodorini tagliati a metà e lasciare insaporire.

Step

07

Togliere i gambi di basilico e l'aglio, mettere i pomodorini in un mixer e frullare il tutto, infine passare al setaccio.

Step

08

Inserire in un mixer la bufala rimanente, i pomodori secchi, le mandorle e frullare ottenendo così un pesto. Sbianchire le foglie di basilico e metterle subito in acqua e ghiaccio fissando così il colore.

Step

09

In un mixer inserire il basilico e l'olio di semi, frullare e passare al setaccio o meglio in un panno di etamina; l'olio al basilico è pronto.

Step

10

Scaldare in una casseruola un po' d'olio di semi. Una volta caldo, andiamo a friggere 3 foglioline di basilico. Il risultato che si otterrà sarà un basilico effetto vetro e super croccante.

Step

11

Tagliare grossolanamente le mandorle e tostarle.

Step

12

Inserire la salsa di bufala e la salsa di pomodoro in 2 squish bottle separate.

Consigli dello chef

In una teglia andiamo a posizionare la melanzana e versiamo sopra, a zigzag, prima la salsa di bufala e poi la salsa di pomodoro.

In un piatto piano posizioniamo la melanzana, vicino poggiamo anche una quenelle di pesto e sopra la quenelle posizioniamo le foglie di basilico fritte.

Completiamo il piatto con le mandorle tostate un po' sparse e gocce di olio al basilico.

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