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"Casa" di Antonio
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Ricetta di:
Antonio Mazzola
Difficile
45M
Ingredienti
1 porzioni
- Melanzana allungata 1 pezzo
- Mozzarella di bufala 200 Grammi
- Pomodorini ciliegini 150 Grammi
- Pomodorini datterini 150 Grammi
- Rametto di basilico 1 pezzo
- Spicchio d'aglio in camicia 1 pezzo
- Olio extravergine d'oliva qb
- Latte qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Pomodori secchi 4 pezzo
- Mandorle pelate 100 Grammi
- Olio di semi di girasole qb
Presentazione
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Ricetta di:
Antonio Mazzola
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preparazione
Step
Ricavare dalla melenzana un parallelepipedo di circa 3x2x15, massaggiare con un po' d'olio extravergine, sale e pepe.
Step
Tostare da tutti i lati il parallelepipedo di melanzana e finire la cottura in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Step
Scaldare un po' di latte in una casseruola e, al suo interno, facciamo sciogliere lentamente la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti facendo attenzione a non stracciare il tutto.
Step
Una volta pronta occorre setacciare la salsa e aggiungere un pizzico di gomma di xantano, che ci servirà a rendere la salsa più densa.
Step
In un tegame far rosolare l'aglio con i gambi di basilico e olio extravergine.
Step
Aggiungere al soffritto i pomodorini tagliati a metà e lasciare insaporire.
Step
Togliere i gambi di basilico e l'aglio, mettere i pomodorini in un mixer e frullare il tutto, infine passare al setaccio.
Step
Inserire in un mixer la bufala rimanente, i pomodori secchi, le mandorle e frullare ottenendo così un pesto. Sbianchire le foglie di basilico e metterle subito in acqua e ghiaccio fissando così il colore.
Step
In un mixer inserire il basilico e l'olio di semi, frullare e passare al setaccio o meglio in un panno di etamina; l'olio al basilico è pronto.
Step
Scaldare in una casseruola un po' d'olio di semi. Una volta caldo, andiamo a friggere 3 foglioline di basilico. Il risultato che si otterrà sarà un basilico effetto vetro e super croccante.
Step
Tagliare grossolanamente le mandorle e tostarle.
Step
Inserire la salsa di bufala e la salsa di pomodoro in 2 squish bottle separate.
Consigli dello chef
In una teglia andiamo a posizionare la melanzana e versiamo sopra, a zigzag, prima la salsa di bufala e poi la salsa di pomodoro.
In un piatto piano posizioniamo la melanzana, vicino poggiamo anche una quenelle di pesto e sopra la quenelle posizioniamo le foglie di basilico fritte.
Completiamo il piatto con le mandorle tostate un po' sparse e gocce di olio al basilico.
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