Ricavare dalla melenzana un parallelepipedo di circa 3x2x15, massaggiare con un po' d'olio extravergine, sale e pepe.

Tostare da tutti i lati il parallelepipedo di melanzana e finire la cottura in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Scaldare un po' di latte in una casseruola e, al suo interno, facciamo sciogliere lentamente la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti facendo attenzione a non stracciare il tutto.

Una volta pronta occorre setacciare la salsa e aggiungere un pizzico di gomma di xantano, che ci servirà a rendere la salsa più densa.

In un tegame far rosolare l'aglio con i gambi di basilico e olio extravergine.

Aggiungere al soffritto i pomodorini tagliati a metà e lasciare insaporire.

Togliere i gambi di basilico e l'aglio, mettere i pomodorini in un mixer e frullare il tutto, infine passare al setaccio.

Inserire in un mixer la bufala rimanente, i pomodori secchi, le mandorle e frullare ottenendo così un pesto. Sbianchire le foglie di basilico e metterle subito in acqua e ghiaccio fissando così il colore.

In un mixer inserire il basilico e l'olio di semi, frullare e passare al setaccio o meglio in un panno di etamina; l'olio al basilico è pronto.

Scaldare in una casseruola un po' d'olio di semi. Una volta caldo, andiamo a friggere 3 foglioline di basilico. Il risultato che si otterrà sarà un basilico effetto vetro e super croccante.

Tagliare grossolanamente le mandorle e tostarle.

Inserire la salsa di bufala e la salsa di pomodoro in 2 squish bottle separate.