"Cervo last minute" di Beatrice

Preparazione

• Per il fondo di carne: riporre all'interno di una casseruola uno spicchio d'aglio e 150g di funghi finferli. Unire, poi, dei piccoli pezzi esterni di carré di cervo, sfumare con il vino rosso e far ridurre per almeno 10 minuti. 

• Filtrare il composto ottenuto e far ridurre il tutto fino a ottenere una salsina densa e lucida. 

• Per il carré di cervo: insaporire il carré con sale e pepe. Scottarlo in padella fino a formare la crosta esterna. 

• Trasferire il carré di cervo in forno e completare la cottura a 200°C per 6/7 minuti. 
  

• Per i funghi finferli: in una padella, aggiungere olio, aglio e 150g di funghi finferli tagliati a metà. Lasciar cuocere per circa 2/3 minuti. 

• Per la salsa di mela: dopo aver sbucciato e tagliato una mela, riporre i dadini all'interno di una casseruola. Unire un cucchiaino di curcuma e un goccio d'acqua. Poi, cuocere il tutto per 10 minuti fino a quando non saranno morbidi. 

  Infine, utilizzando un minipimer, frullare e filtrare il composto, così da renderlo meno grumoso.