In una ciotola, sfilacciare il baccalà precedentemente lavato.

Aggiungere la ricotta di pecora, poche foglioline di timo, un filo d'olio d'oliva e il pangrattato fino a ottenere un composto morbido ma, allo stesso tempo, solido.

Aggiungere poi il pepe macinato fresco e, se necessario, un pizzico di sale.

In una ciotolina, versare e amalgamare il pangrattato, il prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva.

Con il baccalà, formare delle palline leggermente più piccole di una pallina da golf. Poi, passarle nell'albume e, infine, nel pangrattato.

Posizionare le palline di baccalà su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 10/12 minuti.

Successivamente, spennellare i tocchetti di baccalà con l'olio d'oliva e ultimare la cottura a 220°C utilizzando il grill.

Per la salsa remoulade: riporre all'interno di un boccale alto e stretto l'uovo, l'olio di semi, l'acqua dei cetriolini, un po' di limone e un pizzico di sale.

Amalgamare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una maionese.

Unire alla maionese i cetriolini sminuzzati, i capperi dissalati e sminuzzati, prezzemolo e, se necessario, un pizzico di sale.