"Cicchetti di baccalà" di Michela

Preparazione

• In una ciotola, sfilacciare il baccalà precedentemente lavato. 

  Aggiungere la ricotta di pecora, poche foglioline di timo, un filo d'olio d'oliva e il pangrattato fino a ottenere un composto morbido ma, allo stesso tempo, solido. 

  Aggiungere poi il pepe macinato fresco e, se necessario, un pizzico di sale. 

• In una ciotolina, versare e amalgamare il pangrattato, il prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva.

• Con il baccalà, formare delle palline leggermente più piccole di una pallina da golf. Poi, passarle nell'albume e, infine, nel pangrattato. 

• Posizionare le palline di baccalà su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 10/12 minuti. 

  Successivamente, spennellare i tocchetti di baccalà con l'olio d'oliva e ultimare la cottura a 220°C utilizzando il grill.

• Per la salsa remoulade: riporre all'interno di un boccale alto e stretto l'uovo, l'olio di semi, l'acqua dei cetriolini, un po' di limone e un pizzico di sale. 

  Amalgamare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una maionese.

• Unire alla maionese i cetriolini sminuzzati, i capperi dissalati e sminuzzati, prezzemolo e, se necessario, un pizzico di sale.