Per prima cosa mettere sul fuoco tutti gli ingredienti per l'infuso al vin brûlé a fuoco basso e far ridurre per circa mezz’ora: vino rosso, vino Porto, anice stellata, chiodi di garofano e la stecca di cannella.

Da una cipolla grande, ricavare dalla parte più esterna il “contenitore” della cipolla facendo attenzione a non rompere i bordi. Sbianchire in acqua bollente, aceto e aneto per circa 5 minuti. Scolare e tenere da parte.

Tagliare finemente le cipolle e farle appassire dolcemente con un filo d' olio e un cucchiaio di acqua.

Nel frattempo, tagliare finemente il pane e tostarlo in padella, aggiungere il cipollotto tagliato fine e continuare la tostatura per 3/4 minuti.

Una volta appassite le cipolle, usarne una metà per creare una crema utilizzando il mixer a immersione aggiungendo due cucchiai di panna, sale, pepe e montare il tutto con olio evo fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea.