"Cipolla ripiena al vin brulè" di Mattia

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Cipolle bianche 3 pezzi
  • Aceto di vino Bianco 200 millilitri
  • Alloro fresco qb
  • Cipollotto fresco qb
  • Pane casereccio qb
  • Panna da cucina 2 undefined
  • Olio extravergine d'oliva qb
  • Sale e pepe qb
  • Vino rosso 250 millilitri
  • Vino Porto 250 millilitri
  • Anice stellata 1 pz
  • Chiodi di garofano 4 pezzi
  • Cannella in stecca 1 pezzi

Presentazione

Mattia Tagetto
RICETTA DI:Mattia Tagetto

Preparazione

  • Per prima cosa mettere sul fuoco tutti gli ingredienti per l'infuso al vin brûlé a fuoco basso e far ridurre per circa mezz’ora: vino rosso, vino Porto, anice stellata, chiodi di garofano e la stecca di cannella. 

  • Da una cipolla grande, ricavare dalla parte più esterna il “contenitore” della cipolla facendo attenzione a non rompere i bordi. Sbianchire in acqua bollente, aceto e aneto per circa 5 minuti. Scolare e tenere da parte.

  • Tagliare finemente le cipolle e farle appassire dolcemente con un filo d' olio e un cucchiaio di acqua.

  • Nel frattempo, tagliare finemente il pane e tostarlo in padella, aggiungere il cipollotto tagliato fine e continuare la tostatura per 3/4 minuti.

  • Una volta appassite le cipolle, usarne una metà per creare una crema utilizzando il mixer a immersione aggiungendo due cucchiai di panna, sale, pepe e montare il tutto con olio evo fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea.

Consiglio

Impiattare la cipolla in una fondina e riempirla a strati con la crema, la cipolla appassita e il crumble di pane e cipollotto. Terminare l'ultimo strato con la crema e l'infuso al vin brule. ...

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

Vuoi vedere altro?