Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Cipolle bianche 3 pezzi
- Aceto di vino Bianco 200 ml
- Alloro fresco qb
- Cipollotto fresco qb
- Pane casereccio qb
- Panna da cucina 2
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale e pepe qb
- Vino rosso 250 ml
- Vino Porto 250 ml
- Anice stellata 1 pezzo
- Chiodi di garofano 4 pezzi
- Cannella in stecca 1 pezzi
preparazione
Step
Per prima cosa mettere sul fuoco tutti gli ingredienti per l'infuso al vin brûlé a fuoco basso e far ridurre per circa mezz’ora: vino rosso, vino Porto, anice stellata, chiodi di garofano e la stecca di cannella.
Step
Da una cipolla grande, ricavare dalla parte più esterna il “contenitore” della cipolla facendo attenzione a non rompere i bordi. Sbianchire in acqua bollente, aceto e aneto per circa 5 minuti. Scolare e tenere da parte.
Step
Tagliare finemente le cipolle e farle appassire dolcemente con un filo d' olio e un cucchiaio di acqua.
Step
Nel frattempo, tagliare finemente il pane e tostarlo in padella, aggiungere il cipollotto tagliato fine e continuare la tostatura per 3/4 minuti.
Step
Una volta appassite le cipolle, usarne una metà per creare una crema utilizzando il mixer a immersione aggiungendo due cucchiai di panna, sale, pepe e montare il tutto con olio evo fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea.
Consigli dello chef
Impiattare la cipolla in una fondina e riempirla a strati con la crema, la cipolla appassita e il crumble di pane e cipollotto. Terminare l'ultimo strato con la crema e l'infuso al vin brule.
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