Per il guscio:

rompere un'estremità dell'uovo. Rimuovere il contenuto, poi lavarlo bene.

Cuocere un uovo sodo, estrarre il tuorlo e tagliarlo a forma di cubo.

In una padella, cuocere le vongole con un po' di prezzemolo. Conservare l'acqua di cottura.

Tagliare a metà i pomodorini, scolarli su un filtro o su una garza di etamina. Riporre l'acqua ottenuta all'interno di una ciotola, poi insaporirla con basilico, aglio e sale.

In un pentolino, unire l'acqua dei pomodori con l'acqua delle vongole. Aggiungere l'agar agar e portare a ebollizione. Una volta pronto, versare il composto nel "guscio-stampo" asciutto, infine inserire il tuorlo tenuto da parte.

Far raffreddare bene.

Per la frolla salata al pane:

frullare finemente la frolla del pane fino a renderla una farina, poi unirla con la farina 0, l'acqua, il burro freddo e il sale.

Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio, privo di grumi. Tenere da parte e far riposare.

Infine, ricavare dei cerchi e cuocerli in forno ventilato a 170°C per 10 minuti.

Per la crema di scarola:

in un pentolino scaldare l'olio e la menta. Aggiungere la scarola tagliata a pezzi e lasciar appassire. Poi, unire la panna, il sale e il pepe.

Frullare il composto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Per l'aria di pepe:

In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua e il pepe.

Una volta freddo, unire al composto la lecitina di soia e amalgamare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere la quantità d'aria desiderata.