INGREDIENTI1 PORZIONI
- capesante 3 pezzi
- Pistilli di zafferano qb
- panna 100 millilitri
- finocchietto selvatico qb
- barbabietole 2 pezzi
- limone 1/2 pz
- spinaci qb
- lamponi 100 grammi
- Cavolo rosso qb
- Alga spirulina qb
- pangrattato qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- peperoncino qb
- Gellan 1 grammi
- zucchero semolato qb
Presentazione
Preparazione
Sbollentare il cavolo rosso per qualche minuto. Poi, fissare il colore immergendolo in acqua e ghiaccio.
Condire con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e pangrattato, Infornare per circa 10 minuti a 180°C.
In una busta sottovuoto, inserire le capesante, l'olio, il sale, il pepe, il finocchietto e l'alga spirulina. (Il processo di osmosi permetterà alle capesante di assumere il colore blu).
In una casseruola, aggiungere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Far cuocere il tutto fino ad ottenere una poltiglia, poi passare a setaccio.
Aggiungere 1gr di gellan e portare a ebollizione. Trasferire il composto in una teglia e lasciar raffreddare.
Con un mixer, frullare il gel. Passare il composto a setaccio. Infine, inserire il tutto in una squish bottle.
In una padella, saltare gli spinaci con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e peperoncino.
Con un mixer, frullare la barbabietola con succo di limone, sale, pepe e olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una purea.
In una casseruola, aggiungere la panna e i pistilli di zafferano. Poi, aggiungere il sale.
Sbucciare il daikon e ricavare 3 fettine da 1 millimetro. Con l'ausilio di un coppapasta, infine, ricavare un piccolo dischetto.
Scottare le capesante da entrambi i lati.
Consiglio
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