"Fagiano con guanciale, mele e olio di cocco" di Lavinia

INGREDIENTI2 PORZIONI

  • Fagiano 1 petto
  • Mela renetta 1 pz
  • Guanciale 100 grammi
  • Lattuga qb
  • Alga dulce qb
  • Olio di cocco qb

Presentazione

Lavinia Scotto
RICETTA DI:Lavinia Scotto

Preparazione

  • In una pentola ben calda far cuocere il guanciale. Scolare e tenere il grasso da parte.

  • Mettere le alghe con un po' d’olio, sale e pepe nel forno a 200° per 10 minuti

  • In un pentolino mettere zucchero, acqua e le mele tagliate a pezzetti e far appassire; frullare e mettere il composto in una pipetta.

  • Nella padella con il grasso del guanciale cuocere il petto di fagiano.

  • Sbianchire le foglie di lattuga e frullarle con un frullatore ad immersione con un po' di olio di cocco. Filtrare e mettere l’acqua di lattuga in un brick.

  • Preparare un’insalatina tagliando a pezzi le alghe, aggiungere il guanciale croccante.

  • Sfumare il petto di fagiano con del vino bianco e nappare.

Consiglio

Adagiare il petto di fagiano su un piatto fondo e guarnire il petto con l’insalatina di alghe. Aggiungere con la pipetta delle gocce di composta di mele e completare alla fine con acqua di lattuga....

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