Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Fagiano 1 petto
- Mela renetta 1 pezzo
- Guanciale 100 grammi
- Lattuga qb
- Alga dulce qb
- Olio di cocco qb
preparazione
Step
In una pentola ben calda far cuocere il guanciale. Scolare e tenere il grasso da parte.
Step
Mettere le alghe con un po' d’olio, sale e pepe nel forno a 200° per 10 minuti
Step
In un pentolino mettere zucchero, acqua e le mele tagliate a pezzetti e far appassire; frullare e mettere il composto in una pipetta.
Step
Nella padella con il grasso del guanciale cuocere il petto di fagiano.
Step
Sbianchire le foglie di lattuga e frullarle con un frullatore ad immersione con un po' di olio di cocco. Filtrare e mettere l’acqua di lattuga in un brick.
Step
Preparare un’insalatina tagliando a pezzi le alghe, aggiungere il guanciale croccante.
Step
Sfumare il petto di fagiano con del vino bianco e nappare.
Consigli dello chef
Adagiare il petto di fagiano su un piatto fondo e guarnire il petto con l’insalatina di alghe. Aggiungere con la pipetta delle gocce di composta di mele e completare alla fine con acqua di lattuga.
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