"Fegato alla contadina" di Settimino

Preparazione

• Spadellare il fegato di vitello con olio, sale e aromi fino a ottenere una cottura media.

• In una padella saltare la cipolla con lo zucchero e l'aceto fino a ottenere una perfetta riduzione.

• In un'altra padella, ripetere con il papacello lo stesso procedimento delle cipolle.

• Sciogliere il burro con il roquefort. Aggiungere la panna e mescolare fino a ottenere una crema liscia e densa.

• Pulire le nespole e tagliarle a metà. Infine, riporle all'interno di una padella e far caramellare con zucchero e burro.