INGREDIENTI1 PORZIONI
- Fagioli azuki 150 g
- lenticchie 70 g
- ceci 30 grammi
- Farina di grilli 70 g
- farina 00 30 g
- Alga tagliatella qb
- Polvere di pesto alla genovese qb
- Capperi essiccati 4 pz
- Germogli di basilico viola, lenticchia, amaranto, pak-choi, piselli qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- aceto di vino bianco qb
- olio di semi qb
- Acqua frizzante fredda qb
Presentazione
RICETTA DI:Antonio Mazzola
Preparazione
Bollire i vari legumi in pentole separate.
In una padella, scaldare bene l'olio di semi. Servirà per friggere i pezzi d'alga.
Tagliare l'alga a brunoise. Poi, condire con olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Per la pastella: mescolare le due farine con l'acqua frizzante fredda.
Pastellare i pezzi d'alga e friggerli in olio a 170°C per un paio di minuti.
Scolare l'olio in eccesso in una teglia ricoperta di carta assorbente.
Con l'aiuto di un mixer, frullare i legumi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Passare il composto a settaggio e conservarlo al caldo.
Consiglio
Riporre sulla base del piatto l'hummus di legumi. Adagiare l'alga tagliata a brunoise.
Spolverare l'hummus con abbondante polvere di pesto e capperi essiccati.
Infine, posizionare le alghe pastellate e terminare il tutto aggiungendo i germogli e un filo d'olio extravergine d'oliva. ...
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