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"Hummus dal futuro" di Antonio
Antonio Mazzola

Ricetta di:

Antonio Mazzola

"Hummus dal futuro" di Antonio

Antipasto

"Hummus dal futuro" di Antonio

Antonio Mazzola

Ricetta di:

Antonio Mazzola

Difficile

45M

Ingredienti

1 porzioni

  • Fagioli azuki 150 Grammi
  • Lenticchie 70 Grammi
  • Ceci 30 grammi
  • Farina di grilli 70 Grammi
  • Farina 00 30 Grammi
  • Alga tagliatella qb
  • Polvere di pesto alla genovese qb
  • Capperi essiccati 4 pezzo
  • Germogli di basilico viola, lenticchia, amaranto, pak-choi, piselli qb
  • Olio extravergine d'oliva qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Aceto di vino bianco qb
  • Olio di semi qb
  • Acqua frizzante fredda qb

Presentazione

Antonio Mazzola

Ricetta di:

Antonio Mazzola

"Hummus dal futuro" di Antonio

preparazione

Step

01

Bollire i vari legumi in pentole separate.

Step

02

In una padella, scaldare bene l'olio di semi. Servirà per friggere i pezzi d'alga.

Step

03

Tagliare l'alga a brunoise. Poi, condire con olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.

Step

04

Per la pastella: mescolare le due farine con l'acqua frizzante fredda.

Step

05

Pastellare i pezzi d'alga e friggerli in olio a 170°C per un paio di minuti.

Scolare l'olio in eccesso in una teglia ricoperta di carta assorbente.

Step

06

Con l'aiuto di un mixer, frullare i legumi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Passare il composto a settaggio e conservarlo al caldo.

Consigli dello chef

Riporre sulla base del piatto l'hummus di legumi. Adagiare l'alga tagliata a brunoise.

Spolverare l'hummus con abbondante polvere di pesto e capperi essiccati.

Infine, posizionare le alghe pastellate e terminare il tutto aggiungendo i germogli e un filo d'olio extravergine d'oliva.

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