Ingredienti
1 porzioni
- Fagioli azuki 150 Grammi
- Lenticchie 70 Grammi
- Ceci 30 grammi
- Farina di grilli 70 Grammi
- Farina 00 30 Grammi
- Alga tagliatella qb
- Polvere di pesto alla genovese qb
- Capperi essiccati 4 pezzo
- Germogli di basilico viola, lenticchia, amaranto, pak-choi, piselli qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Aceto di vino bianco qb
- Olio di semi qb
- Acqua frizzante fredda qb
preparazione
Step
Bollire i vari legumi in pentole separate.
Step
In una padella, scaldare bene l'olio di semi. Servirà per friggere i pezzi d'alga.
Step
Tagliare l'alga a brunoise. Poi, condire con olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe.
Step
Per la pastella: mescolare le due farine con l'acqua frizzante fredda.
Step
Pastellare i pezzi d'alga e friggerli in olio a 170°C per un paio di minuti.
Scolare l'olio in eccesso in una teglia ricoperta di carta assorbente.
Step
Con l'aiuto di un mixer, frullare i legumi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Passare il composto a settaggio e conservarlo al caldo.
Consigli dello chef
Riporre sulla base del piatto l'hummus di legumi. Adagiare l'alga tagliata a brunoise.
Spolverare l'hummus con abbondante polvere di pesto e capperi essiccati.
Infine, posizionare le alghe pastellate e terminare il tutto aggiungendo i germogli e un filo d'olio extravergine d'oliva.
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