"Il cervo d'oro" di Niccolò
Ricetta di:
Niccolò Califano
Media
25M
Ingredienti
1 porzioni
- Mela 1 pezzo
- Maracuja 1 pezzo
- Burro qb
- Curcuma in polvere ½ cucchiaino
- Carrè di cervo 2 pezzo
- Funghi finferli qb
- Formaggio cheddar qb
- Senape qb
Presentazione
Ricetta di:
Niccolò Califano
preparazione
Step
Per preparare la salsa: inserire all'interno di un estrattore mela e maracuja.
Step
Versare l'estratto in una casseruola, aggiungere la curcuma e scaldare il tutto a fuoco medio. Ridurre leggermente il composto, poi aggiungere una noce di burro.
Step
In una padella, aggiungere i funghi finferli, olio e burro. Cuocere il tutto per 5 minuti.
Step
Grattugiare il cheddar e metterlo da parte.
Step
Insaporire i carré di cervo con sale, pepe e una spennellata di senape.
Step
In una padella ben calda e unta con un filo d'olio, scaldare per circa 2 minuti entrambi i lati del carré di cervo.
Aggiungere una noce di burro sul carré di cervo e trasferire la padella in forno. Cuocere il tutto a 200℃ per 5-6.
Step
Riporre in una teglia i funghi finferli, aggiungere il cheddar grattugiato. Infornare per 5-6 minuti.
Consigli dello chef
Sul fondo del piatto, versare la salsa specchio.
Aggiungere due cucchiai di funghi finferli al centro.
Infine, adagiare i due carré di cervo facendo incrociare le ossa.
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