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"Il cervo d'oro" di Niccolò
Niccolò Califano

Ricetta di:

Niccolò Califano

"Il cervo d'oro" di Niccolò

Secondo

"Il cervo d'oro" di Niccolò

Niccolò Califano

Ricetta di:

Niccolò Califano

Media

25M

Ingredienti

1 porzioni

  • Mela 1 pezzo
  • Maracuja 1 pezzo
  • Burro qb
  • Curcuma in polvere ½ cucchiaino
  • Carrè di cervo 2 pezzo
  • Funghi finferli qb
  • Formaggio cheddar qb
  • Senape qb

Presentazione

Niccolò Califano

Ricetta di:

Niccolò Califano

"Il cervo d'oro" di Niccolò

preparazione

Step

01

Per preparare la salsa: inserire all'interno di un estrattore mela e maracuja.

Step

02

Versare l'estratto in una casseruola, aggiungere la curcuma e scaldare il tutto a fuoco medio. Ridurre leggermente il composto, poi aggiungere una noce di burro.

Step

03

In una padella, aggiungere i funghi finferli, olio e burro. Cuocere il tutto per 5 minuti.

Step

04

Grattugiare il cheddar e metterlo da parte.

Step

05

Insaporire i carré di cervo con sale, pepe e una spennellata di senape.

Step

06

In una padella ben calda e unta con un filo d'olio, scaldare per circa 2 minuti entrambi i lati del carré di cervo.

Aggiungere una noce di burro sul carré di cervo e trasferire la padella in forno. Cuocere il tutto a 200℃ per 5-6.

Step

07

Riporre in una teglia i funghi finferli, aggiungere il cheddar grattugiato. Infornare per 5-6 minuti.

Consigli dello chef

Sul fondo del piatto, versare la salsa specchio.

Aggiungere due cucchiai di funghi finferli al centro.

Infine, adagiare i due carré di cervo facendo incrociare le ossa.

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