"La colazione a Kyoto" di Mime

Preparazione

• Iniziare sbattendo delicatamente le uova in una ciotola.

• Lasciare in ammollo i funghi secchi per una decina di minuti.

• In una ciotola a parte, mescolare il brodo dashi con la carota e l'asparago bianco, il mirin, il sakè da cucina (o vino bianco), il sale e lo zucchero. Dopodiché, aggiungere questo mixall'uovo sbattuto mescolando continuamente al fine di ottenere un buon composto liscio e omogeneo. Una volta mescolato il tutto, filtrarlo attraverso un setaccio molto fine.

• Successivamente, scolare i funghi, eliminare i gambi e tagliarli a metà. Aggiungere due fette di funghi, una capasanta e le vongole sgusciate in una piccola tazza o ciotola per ogni persona. Quindi, riempire le tazze con il composto di uova sino alla quasi copertura. 

• Preriscaldare la vaporiera, poi aggiungere le tazze e cuocere il tutto a vapore, a fuoco basso, per circa 15 minuti. Infilare uno stuzzicadenti nel chawanmushi per controllare se si è rappreso: se lo stuzzicadenti è ancora sporco di uovo, lasciarlo cuocere a vapore ancora per un po’.

• Servire il Chawanmushi al centro del piatto, adagiarci accanto le verdure cotte (carote e asparagi bianchi cotti con il brodo dashi) e versarci sopra la salsa di Ponzu. Al lato posizionare la Konbu (usata per il brodo dashi), tagliata finemente  e una fetta di zenzero. Completare con un po' di salsa ponzu.