"La colazione a Kyoto" di Mime

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Uova fresche 3 pezzi
  • Brodo dashi 240 millilitri
  • Capesante 3 pezzi
  • Vongole 300 grammi
  • Funghi secchi 4 pezzi
  • Carote 1 pz
  • Asparagi bianchi 1 pz
  • Sakè 1 cucchiaino
  • Mirin 1 cucchiaino
  • Sale fino qb
  • Ponzu 50 millilitri
  • Zenzero fresco 20 grammi
  • Zucchero qb
  • Dashi qb

Presentazione

Mime Kataniwa
RICETTA DI:Mime Kataniwa

Preparazione

  • Iniziare sbattendo delicatamente le uova in una ciotola.

  • Lasciare in ammollo i funghi secchi per una decina di minuti.

  • In una ciotola a parte, mescolare il brodo dashi con la carota e l'asparago bianco, il mirin, il sakè da cucina (o vino bianco), il sale e lo zucchero. Dopodiché, aggiungere questo mixall'uovo sbattuto mescolando continuamente al fine di ottenere un buon composto liscio e omogeneo. Una volta mescolato il tutto, filtrarlo attraverso un setaccio molto fine.

  • Successivamente, scolare i funghi, eliminare i gambi e tagliarli a metà. Aggiungere due fette di funghi, una capasanta e le vongole sgusciate in una piccola tazza o ciotola per ogni persona. Quindi, riempire le tazze con il composto di uova sino alla quasi copertura. 

  • Preriscaldare la vaporiera, poi aggiungere le tazze e cuocere il tutto a vapore, a fuoco basso, per circa 15 minuti. Infilare uno stuzzicadenti nel chawanmushi per controllare se si è rappreso: se lo stuzzicadenti è ancora sporco di uovo, lasciarlo cuocere a vapore ancora per un po’.

  • Servire il Chawanmushi al centro del piatto, adagiarci accanto le verdure cotte (carote e asparagi bianchi cotti con il brodo dashi) e versarci sopra la salsa di Ponzu. Al lato posizionare la Konbu (usata per il brodo dashi), tagliata finemente  e una fetta di zenzero. Completare con un po' di salsa ponzu.

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