"La colazione a Kyoto" di Mime
Ricetta di:
Mime Kataniwa
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Uova fresche 3 pezzi
- Brodo dashi 240 ml
- Capesante 3 pezzi
- Vongole 300 grammi
- Funghi secchi 4 pezzi
- Carote 1 pezzo
- Asparagi bianchi 1 pezzo
- Sakè 1 cucchiaino
- Mirin 1 cucchiaino
- Sale fino qb
- Ponzu 50 ml
- Zenzero fresco 20 grammi
- Zucchero qb
- Dashi qb
Presentazione
Ricetta di:
Mime Kataniwa
preparazione
Step
Iniziare sbattendo delicatamente le uova in una ciotola.
Step
Lasciare in ammollo i funghi secchi per una decina di minuti.
Step
In una ciotola a parte, mescolare il brodo dashi con la carota e l'asparago bianco, il mirin, il sakè da cucina (o vino bianco), il sale e lo zucchero. Dopodiché, aggiungere questo mixall'uovo sbattuto mescolando continuamente al fine di ottenere un buon composto liscio e omogeneo. Una volta mescolato il tutto, filtrarlo attraverso un setaccio molto fine.
Step
Successivamente, scolare i funghi, eliminare i gambi e tagliarli a metà. Aggiungere due fette di funghi, una capasanta e le vongole sgusciate in una piccola tazza o ciotola per ogni persona. Quindi, riempire le tazze con il composto di uova sino alla quasi copertura.
Step
Preriscaldare la vaporiera, poi aggiungere le tazze e cuocere il tutto a vapore, a fuoco basso, per circa 15 minuti. Infilare uno stuzzicadenti nel chawanmushi per controllare se si è rappreso: se lo stuzzicadenti è ancora sporco di uovo, lasciarlo cuocere a vapore ancora per un po’.
Step
Servire il Chawanmushi al centro del piatto, adagiarci accanto le verdure cotte (carote e asparagi bianchi cotti con il brodo dashi) e versarci sopra la salsa di Ponzu. Al lato posizionare la Konbu (usata per il brodo dashi), tagliata finemente e una fetta di zenzero. Completare con un po' di salsa ponzu.
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