"Predessert con barbabietola e fava tonka" di Hue

Preparazione

• Per succo di barbabietola e ananas:
  

  Tagliare una barbabietola a pezzetti e fare un estratto di barbabietola con un estrattore.

  Versare l’estratto di barbabietola in un pentolino, circa 150ml, aggiungere il succo di ananas. e portare il liquido a ebollizione. 

  Poi versare il tutto in una ciotola e far raffreddare.

• Per il gel d’acqua di fiore d’arancio:

  Mettere acqua, acqua di fiore d’arancio, zucchero e agar agar in un pentolino, mescolare a far scogliere il tutto.

  
  

• Portare a ebollizione e poi versare il composto in un recipiente largo (uno stampo per esempio) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente o in frigo fino ad ottenere una consistenza gelatinosa.

  Tagliare la gelatina ottenuta a strisce di circa 1*3cm.

• Per i petali di barbabietola:
  

  Per preparare i petali di barbabietola, è necessario utilizzare una mandolina per affettare 7 fette di barbabietola. Successivamente, utilizzare un anello di acciaio per formare dei cerchi di dimensioni uguali e fare un piccolo taglio dal centro e al bordo di ogni fetta. 

• Successivamente, cuocere le fette nel pentolino di succo di barbabietola e ananas per 3 minuti. Una volta cotte, farle raffreddare e, per ogni fetta, fare un'incisione dal taglio al centro in modo da formare un petalo.

• Per infuso di camomilla essiccata:

  Mettere la camomilla essiccata in una teiera e versare acqua calda.  Lasciare per 10 minuti.

  
  

• Per schiuma di barbabietola:

  Dall’estratto appena fatto di barbabietola, prendere la schiuma creatasi e mettere in un ciotolino.