"Sale in zucca, spezie nel cuore" di Tracy

Preparazione

• Preparare l'impasto del pane Yufka impastando la farina con acqua (circa 80/100ml), incorporandola un po' alla volta e aggiungendo un pizzico di sale. Poi mettere a riposare l'impasto.

• Bollire le patate senza la buccia e toglierle dall'acqua prima della cottura completa, poi passarle in padella con del burro, un pizzico di sale e il sumac.

• In una padella antiaderente, rosolare la cipolla e lo spicchio d'aglio con la noce di burro, unire l'agnello tagliato in pezzi piccoli e lasciarlo rosolare per circa 5 minuti. Poi tagliare anche il fegato in pezzi e aggiungerlo, il peperone tagliato a listrarelle, del cumino macinato, del sale, del pepe, infine bagnarlo con un po' d'acqua e lasciare il tutto cuocere per circa 10 minuti.

• Nel frattempo pestare le spezie con il mortaio. Spolverarle sotto e sopra l'impasto e stenderlo con l'apposito attrezzo fino ad ottenere una sfoglia sottilissima come quella del pane carasau.

• Ricavare 1 disco da 20 cm e cuocerlo in una padella di ghisa fino a renderlo croccante (circa 2 minuti per lato).

• Tagliare la feta a cubetti. Infine, frullare i ceci emulsionandoli con olio di semi, passare la crema al colino e sistemarla di sale.

• Mettere alla base di un piatto fondo due cucchiai di crema, appoggiare sopra la carne, la feta tagliata a cubetti e il pane Yufka spezzato a metà e messo di lato.