"Semplicemente Antonie" di Antonio

Preparazione

• Tagliare in modo grossolano tutte le verdure. Saltarle in padella con gli scarti della carte e un filo d'olio.

  Infine, deglassare il tutto con il vino rosso e lasciar evaporare.

  Aggiungere il ghiaccio e lasciar ridurre di due terzi.

• In una casseruola, riporre i lamponi, un pizzico di zucchero, un po' d'acqua e limone. Lasciar cuocere per qualche minuto.

  Frullare il composto, passarlo a setaccio e lasciarlo ridurre a fiamma bassa.

• Setacciare i ricci.

• Sbianchire, per circa un minuto, le foglie di tenerumi e la rucola.

  Fissare il colore in acqua salata e ghiaccio.

  Frullare il tutto con l'aiuto del mixer, poi aggiungere il sale, l'olio e il pepe.

  Passare al setaccio la salsa, infine lasciar ridurre il composto a fiamma bassa.