"Semplicemente Antonie" di Antonio
Ricetta di:
Antonio Mazzola
Difficile
45M
Ingredienti
1 porzioni
- Manzo 350 Grammi
- Ricci di mare 2 pezzi
- Tenerumi 1 Mazzetto
- Rucola 2 mazzetti
- Lamponi freschi 150 Grammi
- Carota 1 pezzo
- Gambo di sedano 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Burro qb
- Togarashi qb
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino qb
- Fiori di borragine qb
- Katsuobushi qb
Presentazione
Ricetta di:
Antonio Mazzola
preparazione
Step
Tagliare in modo grossolano tutte le verdure. Saltarle in padella con gli scarti della carte e un filo d'olio.
Infine, deglassare il tutto con il vino rosso e lasciar evaporare.
Aggiungere il ghiaccio e lasciar ridurre di due terzi.
Step
In una casseruola, riporre i lamponi, un pizzico di zucchero, un po' d'acqua e limone. Lasciar cuocere per qualche minuto.
Frullare il composto, passarlo a setaccio e lasciarlo ridurre a fiamma bassa.
Step
Setacciare i ricci.
Step
Sbianchire, per circa un minuto, le foglie di tenerumi e la rucola.
Fissare il colore in acqua salata e ghiaccio.
Frullare il tutto con l'aiuto del mixer, poi aggiungere il sale, l'olio e il pepe.
Passare al setaccio la salsa, infine lasciar ridurre il composto a fiamma bassa.
Consigli dello chef
Su di un piatto piano, distribuire, in modo casuale, la salsa verde. Riporre al centro i due rettangolini di manzo.
Aggiungere la salsa di lamponi e la colatura di ricci formando dei puntini sparsi.
Adagiare sulla carne le cime di tenerumi e i fiori di borragine.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.