Ingredienti
1 porzioni
- Manzo 350 Grammi
- Ricci di mare 2 pezzi
- Tenerumi 1 Mazzetto
- Rucola 2 mazzetti
- Lamponi freschi 150 Grammi
- Carota 1 pezzo
- Gambo di sedano 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Burro qb
- Togarashi qb
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino qb
- Fiori di borragine qb
- Katsuobushi qb
preparazione
Step
Tagliare in modo grossolano tutte le verdure. Saltarle in padella con gli scarti della carte e un filo d'olio.
Infine, deglassare il tutto con il vino rosso e lasciar evaporare.
Aggiungere il ghiaccio e lasciar ridurre di due terzi.
Step
In una casseruola, riporre i lamponi, un pizzico di zucchero, un po' d'acqua e limone. Lasciar cuocere per qualche minuto.
Frullare il composto, passarlo a setaccio e lasciarlo ridurre a fiamma bassa.
Step
Setacciare i ricci.
Step
Sbianchire, per circa un minuto, le foglie di tenerumi e la rucola.
Fissare il colore in acqua salata e ghiaccio.
Frullare il tutto con l'aiuto del mixer, poi aggiungere il sale, l'olio e il pepe.
Passare al setaccio la salsa, infine lasciar ridurre il composto a fiamma bassa.
Consigli dello chef
Su di un piatto piano, distribuire, in modo casuale, la salsa verde. Riporre al centro i due rettangolini di manzo.
Aggiungere la salsa di lamponi e la colatura di ricci formando dei puntini sparsi.
Adagiare sulla carne le cime di tenerumi e i fiori di borragine.
Dai il tuo voto alla ricetta!
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