"Supplì con coniglio" di Laura

Preparazione

• Disossare il coniglio e tagliare a cubetti.

• Preparare un soffritto con olio, aglio e acciughe. Quando queste ultime saranno sciolte mettere i cubetti di coniglio a rosolare con il mazzetto aromatico.

• Aggiungere 1 cucchiaio di farina (servirà per dare cremosità al composto), far cuocere e poi sfumare con vino e aceto. 

  
  Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungere 2 cucchiai di trito di capperi e olive e un mestolo di brodo. 

  Cuocere a fuoco basso e, se necessario, aggiungere brodo.

• Mettere il peperone intero in forno. Quando sarà cotto, bruciarlo un po' con il cannello per dare un gusto affumicato. 

  Pulire il peperone e frullarlo emulsionando con olio e paprika. Il composto deve risultare liscio e cremoso.

• Preparare la panatura.

  Stendere il  restante trito di capperi e olive su una placca da forno con la buccia del peperone e far seccare.

  Una volta seccato, metterlo in una ciotola insieme a panko, pangrattato, sale e pepe.

• Quando il coniglio sarà cotto, metterlo in stampi a semisfera in abbattitore negativo, questo faciliterà il momento della panatura. 

  In alternativa, riporlo in una pirofila in abbattitore e poi copparlo.

• Prendere le sfere di coniglio, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nella panatura. Cuocere in olio di semi a 175 gradi fino a doratura.