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"Supplì con coniglio" di Laura
Sunday Morning
![Laura Manili](https://static.sky.it/editorialimages/e8a770b48cdbf0b059d9ea3891b179f63def79e2/masterchef/assets/competitors/season-12/laura-1721294169363.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Laura Manili
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Cosce di coniglio 300 grammi
- Spicchio aglio uno
- Filetti di acciughe 2 pezzi
- Capperi salati 30 grammi
- Olive 30 grammi
- Aceto di vino Bianco qb
- Vino Bianco qb
- Erbe aromatiche secche qb
- Brodo vegetale qb
- Farina 00 2
- Peperone rosso 1 pezzo
- Paprika dolce qb
- Panko 100 grammi
- Uova fresche 2 pezzi
- Olio di Semi qb
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale e pepe qb
Presentazione
![Laura Manili](https://static.sky.it/editorialimages/e8a770b48cdbf0b059d9ea3891b179f63def79e2/masterchef/assets/competitors/season-12/laura-1721294169363.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Laura Manili
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preparazione
Step
Disossare il coniglio e tagliare a cubetti.
Step
Preparare un soffritto con olio, aglio e acciughe. Quando queste ultime saranno sciolte mettere i cubetti di coniglio a rosolare con il mazzetto aromatico.
Step
Aggiungere 1 cucchiaio di farina (servirà per dare cremosità al composto), far cuocere e poi sfumare con vino e aceto.
Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungere 2 cucchiai di trito di capperi e olive e un mestolo di brodo.
Cuocere a fuoco basso e, se necessario, aggiungere brodo.
Step
Mettere il peperone intero in forno. Quando sarà cotto, bruciarlo un po' con il cannello per dare un gusto affumicato.
Pulire il peperone e frullarlo emulsionando con olio e paprika. Il composto deve risultare liscio e cremoso.
Step
Preparare la panatura.
Stendere il restante trito di capperi e olive su una placca da forno con la buccia del peperone e far seccare.
Una volta seccato, metterlo in una ciotola insieme a panko, pangrattato, sale e pepe.
Step
Quando il coniglio sarà cotto, metterlo in stampi a semisfera in abbattitore negativo, questo faciliterà il momento della panatura.
In alternativa, riporlo in una pirofila in abbattitore e poi copparlo.
Step
Prendere le sfere di coniglio, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nella panatura. Cuocere in olio di semi a 175 gradi fino a doratura.
Consigli dello chef
Mettere su piatto piano la crema di peperone formando una striscia. Posizionare i supplì sopra la crema e terminare con un pizzico di sale maldon.
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