Disossare il coniglio e tagliare a cubetti.

Preparare un soffritto con olio, aglio e acciughe. Quando queste ultime saranno sciolte mettere i cubetti di coniglio a rosolare con il mazzetto aromatico.

Aggiungere 1 cucchiaio di farina (servirà per dare cremosità al composto), far cuocere e poi sfumare con vino e aceto.

Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungere 2 cucchiai di trito di capperi e olive e un mestolo di brodo.

Cuocere a fuoco basso e, se necessario, aggiungere brodo.

Mettere il peperone intero in forno. Quando sarà cotto, bruciarlo un po' con il cannello per dare un gusto affumicato.

Pulire il peperone e frullarlo emulsionando con olio e paprika. Il composto deve risultare liscio e cremoso.

Preparare la panatura.

Stendere il restante trito di capperi e olive su una placca da forno con la buccia del peperone e far seccare.

Una volta seccato, metterlo in una ciotola insieme a panko, pangrattato, sale e pepe.

Quando il coniglio sarà cotto, metterlo in stampi a semisfera in abbattitore negativo, questo faciliterà il momento della panatura.

In alternativa, riporlo in una pirofila in abbattitore e poi copparlo.

Prendere le sfere di coniglio, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nella panatura. Cuocere in olio di semi a 175 gradi fino a doratura.