"Terra e mare mi piace incontrare" di Michela

Preparazione

• Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e coprirle con acqua. Far cuocere il tutto senza sale.

• Nel frattempo, sviscerare il branzino, lavarlo bene e ricavare i suoi filetti sfilettandolo. 

• Con attenzione, togliere tutte le lische e ricavare dai due filetti di branzino quattro metà. 

• Con un batticarne e tra due strati di pellicola, battere delicatamente i filetti di pesce e metterli da parte. 

• Dividere i pomodorini, riporli su una teglia da forno e cospargerli di poco zucchero, sale, olio evo. Mettere il tutto in forno a 150° per circa 30 min per farli asciugare. 

• Tagliare per lungo le fette di una melanzana e grigliarle bene su una piastra grill rovente, facendo attenzione a non bruciarle. 
  

• Tagliare l'altra melanzana a tocchetti, infarinare il tutto e friggere in olio di semi ben caldo fino a ottenere una doratura. Far asciugare su carta assorbente e insaporire con olio evo, sale e basilico e mettere da parte. 

• Per preparare l'olio al basilico, riporre all'interno di un frullatore le foglie di basilico fresche, aggiungere poco ghiaccio e poco sale. Frullare il tutto con dell'olio di semi. 

• Per preparare il rollè con i filetti di branzino: stendere metà filetto, insaporire con poco sale. Aggiungere una fetta di melanzana grigliata e una fogliolina di basilico. Avvolgere il tutto delicatamente. 

• Avvolgere ogni rollè di branzino con una fetta di pancetta affumicata. Far rosolare il tutto in una padella non troppo calda per circa 8 min, rigirandolo spesso. 

• Frullare le patate con l'acqua di cottura, aggiungere il sale ed emulsionare il composto con olio evo.