"Triglia con conserva di neurone, barbabietole e miele" di Laura

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Triglia 1 pz
  • Muddica 200 grammi
  • Uova fresche 2 pezzi
  • Farina 00 qb
  • Cipolla Bianca qb
  • Conserva di barbabietole e miele qb
  • Salsa Neurone 3 cucchiaini
  • Mosto d'uva 2 cucchiaini
  • Pinoli 30 grammi
  • Latte fresco qb
  • Sale e pepe qb
  • Olio extra vergine d'oliva qb
  • Aneto fresco qb

Presentazione

Laura Manili
RICETTA DI:Laura Manili

Preparazione

  • Stufare le cipolle con olio, sale, pepe, conserva di neurone e conserva di barbabietole, successivamente frullare con il frullatore ad immersione.

  • Sfilettare la triglia eliminando la lisca con delle forbici, lasciando i due filetti uniti su capo e coda. Passarla solo dal lato della carne (lasciando la pelle rossa a vista) nella farina, poi nell’uovo e infine nella muddica, precedentemente salata. Friggere in olio a 170°c fino a doratura.

  • Preparare un composto di conserva al mosto, pinoli tostati e latte, frullare e passare con il colino. Mettere nel sifone con una carica e riporre in abbattitore

Consiglio

Su un piatto piano mettere 3 cucchiai di salsa alla cipolla, posizionare la triglia al centro e completare con la spuma al mosto e qualche foglia di aneto....

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