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"Triglia con conserva di neurone, barbabietole e miele" di Laura
Laura Manili

Ricetta di:

Laura Manili

"Triglia con conserva di neurone, barbabietole e miele" di Laura

Triglia from Sicily

Secondo

"Triglia con conserva di neurone, barbabietole e miele" di Laura

Triglia from Sicily

Laura Manili

Ricetta di:

Laura Manili

Media

1H 0M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Triglia 1 pezzo
  • Muddica 200 grammi
  • Uova fresche 2 pezzi
  • Farina 00 qb
  • Cipolla Bianca qb
  • Conserva di barbabietole e miele qb
  • Salsa Neurone 3 Cucchiaini
  • Mosto d'uva 2 Cucchiaini
  • Pinoli 30 grammi
  • Latte fresco qb
  • Sale e pepe qb
  • Olio extra vergine d'oliva qb
  • Aneto fresco qb

Presentazione

Laura Manili

Ricetta di:

Laura Manili

"Triglia con conserva di neurone, barbabietole e miele" di Laura

preparazione

Step

01

Stufare le cipolle con olio, sale, pepe, conserva di neurone e conserva di barbabietole, successivamente frullare con il frullatore ad immersione.

Step

02

Sfilettare la triglia eliminando la lisca con delle forbici, lasciando i due filetti uniti su capo e coda. Passarla solo dal lato della carne (lasciando la pelle rossa a vista) nella farina, poi nell’uovo e infine nella muddica, precedentemente salata. Friggere in olio a 170°c fino a doratura.

Step

03

Preparare un composto di conserva al mosto, pinoli tostati e latte, frullare e passare con il colino. Mettere nel sifone con una carica e riporre in abbattitore

Consigli dello chef

Su un piatto piano mettere 3 cucchiai di salsa alla cipolla, posizionare la triglia al centro e completare con la spuma al mosto e qualche foglia di aneto.

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