"Vivo coloratamente" di Michela
Ricetta di:
Michela Morelli
Difficile
45M
Ingredienti
1 porzioni
- Capesante 3 pezzi
- Coda di rospo 1 pezzo
- Barbabietola qb
- Daikon qb
- Zafferano qb
- Curcuma qb
- Spinacino qb
- Alga spirulina in polvere qb
- Lamponi qb
- Amido di mais qb
- Agar Agar qb
- Aceto di vino bianco qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio extravergine d'oliva qb
Presentazione
Ricetta di:
Michela Morelli
preparazione
Step
In un sacchetto sottovuoto, mettere in osmosi le capesante, lo zafferano, la curcuma e il sale.
Step
Cuocere le capesante con il roner per circa 10/15 minuti a 65°C.
Step
In un sacchetto sottovuoto, riporre l'estratto di barbabietola, il sale, i bocconcini di coda di rospo.
Cuocere il tutto con il roner per circa 15 minuti a 65°C.
Step
Per la cialda croccante: unire 50 gr di acqua, la curcuma in polvere, 20gr di olio di semi e 20gr di amido di mais.
Portare a ebollizione l'estratto di spinacino, poi aggiungere l'agar agar.
Con il composto ottenuto, creare una venina gelificata. Infine, ricavare un cerchio con l'ausilio di un coppapasta.
Step
Mettere in infusione i cubetti di daikon con la polvere di alga spirulina e l'aceto di vino bianco.
Sciacquare prima di servire.
Consigli dello chef
Impiattare il tutto alternando i vari ingredienti. Cospargere il tutto con un filo d'olio.
Sui veli di spinacino, aggiungere i lamponi. Sul daikon azzurro, invece, aggiungere la polvere di alga spirulina.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.