INGREDIENTI4 PORZIONI
- fagioli secchi ammorbiditi in acqua 300 gr.
- lonza fresca di maiale 300 gr.
- pistacchi 100 gr.
- cipolla 1
- 1 carota 1
- sedano 1 costa
- aglio 1 spicchio
- alloro 1 foglia
- rosmarino 1 rametto
- aceto balsamico q.b.
- zucchero q.b.
- champignon 4 grandi
- olio q.b.
- sale q.b.
Presentazione
Preparazione
Lessare i fagioli in acqua con pezzi di sedano, carota, spicchio d'aglio, un pezzetto di foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Quando sono cotti frullare con olio, sale e pepe ottenendo la consistenza di una purea.
Impanare il maiale in un trito grossolano di pistacchi e infornare a 160 gradi con un filo d’olio extravergine fino a cottura, avendo cura di non seccare la carne e farla rimanere rosea.
Tagliare le cipolle a julienne, infarinare e friggerle in olio di arachidi a fuoco medio avendo cura che non si colorino troppo.
Tagliare i germogli in 4 pezzi uguali e metterli in una padella rovente per fargli fare le crosticine. Aggiungere un filo d'olio e terminare la cottura.
Preparare una riduzione con aceto balsamico, sale, zucchero e rosmarino.
Impiattare il maiale in crosta sulla purea di fagioli, accompagnando con le chips di cipolle, i funghi e la riduzione di aceto basalmico.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
