Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fagioli secchi ammorbiditi in acqua 300 gr.
- Lonza fresca di maiale 300 gr.
- Pistacchi 100 gr.
- Cipolla 1
- 1 carota 1
- Sedano 1 costa
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 1 foglia
- Rosmarino 1 Rametto
- Aceto balsamico Quanto basta
- Zucchero Quanto basta
- Champignon 4 grandi
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Lessare i fagioli in acqua con pezzi di sedano, carota, spicchio d'aglio, un pezzetto di foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Quando sono cotti frullare con olio, sale e pepe ottenendo la consistenza di una purea.
Step
Impanare il maiale in un trito grossolano di pistacchi e infornare a 160 gradi con un filo d’olio extravergine fino a cottura, avendo cura di non seccare la carne e farla rimanere rosea.
Step
Tagliare le cipolle a julienne, infarinare e friggerle in olio di arachidi a fuoco medio avendo cura che non si colorino troppo.
Step
Tagliare i germogli in 4 pezzi uguali e metterli in una padella rovente per fargli fare le crosticine. Aggiungere un filo d'olio e terminare la cottura.
Step
Preparare una riduzione con aceto balsamico, sale, zucchero e rosmarino.
Step
Impiattare il maiale in crosta sulla purea di fagioli, accompagnando con le chips di cipolle, i funghi e la riduzione di aceto basalmico.
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