INGREDIENTI1 PORZIONI
- Vol-Au-Vant 1 grande
- Olio Evo qb
- Aglio 1
- Sale qb
- Pepe qb
- Cipolla 2
- Funghi Champignon 50 gr.
- Timo 1 rametto
- Tartufo Scorzone Nero 70 gr.
- Quaglie 1
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Vino Madeira un bicchiere
- Burro qb
Presentazione
Preparazione
Mettere in una padella con olio, aglio in camicia e cipolla tritata. Soffriggere. Aggiungere i funghi champignon già affettati, i fegatini di pollo e il timo. Lasciare cuocere.
Spegnere la padella con i fegatini. Tagliare il tartufo scorzone nero già sbucciato e aggiungerlo in padella con il sale. In un vaso del mixer frullare fino ad ottenere un paté.
Disossare la quaglia lasciando solo le alette e le cosce, tenendo da parte le carcasse. Mettere sulla carne sale e pepe. Farcirle con il paté. Dare una forma arrotondata e avvolgere con le fette di lardo. Mettere su una teglia e infornare per 20 minuti a 180°C forno statico.
In una casseruola mettere una brunoise di sedano, carota e cipolla, aggiungere olio e la carcasse di quaglia. Seguire la cottura aggiungendo acqua dopo aver rosolato. Filtrare il fondo con un colino dentro a una padella. Aggiungere il madeira e ridurre la salsa. Sfornare la quaglia.
Impiattare la quaglia sopra i vol au vent e bagnare con la salsa.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
