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Ricetta di:

Erica

A pranzo con Babette

Secondo

A pranzo con Babette

Ricetta di:

Erica

Media

1H 0M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Vol-Au-Vant 1 grande
  • Olio Evo qb
  • Aglio 1
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Cipolla 2
  • Funghi Champignon 50 gr.
  • Timo 1 Rametto
  • Tartufo Scorzone Nero 70 gr.
  • Quaglie 1
  • Sedano 1 costa
  • Carota 1
  • Vino Madeira un Bicchiere
  • Burro qb

Presentazione

Ricetta di:

Erica

preparazione

Step

01

Mettere in una padella con olio, aglio in camicia e cipolla tritata. Soffriggere. Aggiungere i funghi champignon già affettati, i fegatini di pollo e il timo. Lasciare cuocere.

Step

02

Spegnere la padella con i fegatini. Tagliare il tartufo scorzone nero già sbucciato e aggiungerlo in padella con il sale. In un vaso del mixer frullare fino ad ottenere un paté.

Step

03

Disossare la quaglia lasciando solo le alette e le cosce, tenendo da parte le carcasse. Mettere sulla carne sale e pepe. Farcirle con il paté. Dare una forma arrotondata e avvolgere con le fette di lardo. Mettere su una teglia e infornare per 20 minuti a 180°C forno statico.

Step

04

In una casseruola mettere una brunoise di sedano, carota e cipolla, aggiungere olio e la carcasse di quaglia. Seguire la cottura aggiungendo acqua dopo aver rosolato. Filtrare il fondo con un colino dentro a una padella. Aggiungere il madeira e ridurre la salsa. Sfornare la quaglia.

Step

05

Impiattare la quaglia sopra i vol au vent e bagnare con la salsa.

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