A spasso con Joe

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Patate viola 600 g
  • Peperone rosso 1
  • Peperone verde 1
  • Scalogno 1
  • Mango 1
  • Lime 1
  • Capesante 12
  • Gamberi rossi 12
  • Prezzemolo 1 rametto
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe in grani q.b.

Presentazione

Filippo
RICETTA DI:Filippo

Preparazione

  • Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e farvi lessare le patate. nel frattempo, pulire i peperoni e tagliarli a falde. sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con un filo d’olio. unire i peperoni, lasciarli rosolare brevemente su fuoco vivace, quindi bagnare con 2-3 mestoli d’acqua, abbassare la fiamma e lasciarli cuocere fino a quando saranno morbidi.

  • Sbucciare il mango e tagliare la polpa a fiammifero. prelevare 12 striscioline dalla scorza del lime e farle caramellare in una padella con un filo d’olio su fuoco molto basso.

  • Aprire le capesante, prelevare le noci, sciacquarle bene e asciugarle con carta assorbente da cucina. pulire anche i gamberi eliminando la testa, il carapace con la coda e il filo nero dell’intestino.

  • Frullare i peperoni con il frullatore a immersione fino a ridurli in crema, poi passarla al setaccio e allungarla con un filo d’olio e un goccio d’acqua, in modo da ottenere una salsina liquida. regolare di sale e pepe. scolare le patate giunte a cottura, sbucciarle e schiacciarle. lavorare il composto con un cucchiaio di legno, aggiungendo l’olio necessario per ottenere un pure morbido e liscio. regolare di sale e pepe.

  • Scottare le capesante per qualche istante in una padella senza condimenti, girandole su entrambi i lati. cuocere allo stesso modo anche i gamberi.

  • Versare nei piatti 3 cucchiaiate di pure viola, leggermente distanziate, e appoggiarvi le capesante. contornare ogni capasanta con un gambero, distribuire sopra i fiammiferi di mango e una strisciolina di scorza di lime caramellato. insaporire con una leggera macinata di pepe, completare con qualche goccia di salsa di peperoni su un lato e guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.

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