Portate a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e farvi lessare le patate. nel frattempo, pulire i peperoni e tagliarli a falde. sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo soffriggere per qualche minuto in una padella con un filo d’olio. unire i peperoni, lasciarli rosolare brevemente su fuoco vivace, quindi bagnare con 2-3 mestoli d’acqua, abbassare la fiamma e lasciarli cuocere fino a quando saranno morbidi.

Sbucciare il mango e tagliare la polpa a fiammifero. prelevare 12 striscioline dalla scorza del lime e farle caramellare in una padella con un filo d’olio su fuoco molto basso.

Aprire le capesante, prelevare le noci, sciacquarle bene e asciugarle con carta assorbente da cucina. pulire anche i gamberi eliminando la testa, il carapace con la coda e il filo nero dell’intestino.

Frullare i peperoni con il frullatore a immersione fino a ridurli in crema, poi passarla al setaccio e allungarla con un filo d’olio e un goccio d’acqua, in modo da ottenere una salsina liquida. regolare di sale e pepe. scolare le patate giunte a cottura, sbucciarle e schiacciarle. lavorare il composto con un cucchiaio di legno, aggiungendo l’olio necessario per ottenere un pure morbido e liscio. regolare di sale e pepe.

Scottare le capesante per qualche istante in una padella senza condimenti, girandole su entrambi i lati. cuocere allo stesso modo anche i gamberi.

Versare nei piatti 3 cucchiaiate di pure viola, leggermente distanziate, e appoggiarvi le capesante. contornare ogni capasanta con un gambero, distribuire sopra i fiammiferi di mango e una strisciolina di scorza di lime caramellato. insaporire con una leggera macinata di pepe, completare con qualche goccia di salsa di peperoni su un lato e guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo.