Acido
Ricetta di:
Simone Finetti
Difficile
40M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Code di gambero viola già sgusciate ed eviscerate 12 pezzo
- Burrata 12 Cucchiai
- Maracuja fresca 4 pezzo
- Fave di cacao 4 pezzo
- Tartufo nero estivo 4 pezzo
- Mandorle a lamelle 8 pezzo
- Maizena 4 Cucchiai
- Olio Evo q.b
- Sale Maldon q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Simone Finetti
preparazione
Step
Con l’aiuto di un passino a maglia fine e di un cucchiaio, spolpare e filtrare la maracuja in modo da ottenere il succo. In un pentolino frullare il succo con la maizena un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e portare a bollore in modo da raddensarlo ed ottenere un gel.
Step
In una boule lavorare la burrata con poco sale Maldon, un filo d’olio evo, e frullare con un mixer ad immersione ottenendo una mousse soffice, inserirla in una sacca da pasticcere e far raffreddare in frigo per qualche minuto.
Step
Tostare per qualche minuto in forno le mandorle a fettine e la fava di cacao in granella.
Step
Pulire ed affettare il tartufo.
Step
Condire i gamberi con olio, sale e pepe ed impiattare.
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