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Ricetta di:

Simone Finetti

Acido

Antipasto

Acido

Ricetta di:

Simone Finetti

Difficile

40M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Code di gambero viola già sgusciate ed eviscerate 12 pezzo
  • Burrata 12 Cucchiai
  • Maracuja fresca 4 pezzo
  • Fave di cacao 4 pezzo
  • Tartufo nero estivo 4 pezzo
  • Mandorle a lamelle 8 pezzo
  • Maizena 4 Cucchiai
  • Olio Evo q.b
  • Sale Maldon q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ricetta di:

Simone Finetti

preparazione

Step

01

Con l’aiuto di un passino a maglia fine e di un cucchiaio, spolpare e filtrare la maracuja in modo da ottenere il succo. In un pentolino frullare il succo con la maizena un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e portare a bollore in modo da raddensarlo ed ottenere un gel.

Step

02

In una boule lavorare la burrata con poco sale Maldon, un filo d’olio evo, e frullare con un mixer ad immersione ottenendo una mousse soffice, inserirla in una sacca da pasticcere e far raffreddare in frigo per qualche minuto.

Step

03

Tostare per qualche minuto in forno le mandorle a fettine e la fava di cacao in granella.

Step

04

Pulire ed affettare il tartufo.

Step

05

Condire i gamberi con olio, sale e pepe ed impiattare.

Dai il tuo voto alla ricetta!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

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