Agnello alle tre salse

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Quinoa 150 g
  • Farina di castagne 100 g
  • Patate viola 2 pz
  • Carote 4 pz
  • Carré di agnello 400 g
  • Menta 4 foglie
  • Topinambur 1 pz
  • Banana ½ pz
  • Mirtilli 200 g
  • Tomino 100 g
  • Aceto balsamico q.b
  • Zucchero di canna 100 g
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Denise
RICETTA DI:Denise

Preparazione

  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, salarla e lessare la quinoa per 15-20 minuti. Scolare, aggiustare di sale e pepe e condire con un filo di olio evo. Portare a ebollizione l’acqua in un’altra pentola, lessare le carote scolandone una quando è ancora croccante e portando avanti la cottura delle altre. Scolare le carote ben cotte e frullarle con un 1/2 di banana, mezzo tomino, qualche foglia di menta e un mestolo di acqua di cottura. Passare al setaccio.
  • Versare lo zucchero di canna in un tegame, aggiungere i mirtilli e un filo di aceto balsamico e cuocere fino ad ottenere una confettura.
  • Portare a ebollizione poca acqua in una pentola e, nel frattempo, pulire e mondare il topinambur tagliandolo a pezzi. Cuocerlo lasciando ritirare l’acqua fino all'ottenimento di una zuppa, aggiungere un filo di olio evo e salare.
  • Riscaldare abbondante olio di semi in una padella e, nel frattempo, tagliare le patate viola e chips. Passarle nella farina di castagne e friggerle, scolare e asciugarle su carta assorbente.
  • Porzionare il carré d’agnello ricavando le costine e cuocerle in una padella rovente su ambo i lati, lasciandole rosolare. Far riposare la carne.
  • Impiattare disponendo le costine di agnello, le tre salse in tre recipienti, le patate viola fritte e, con l’ausilio di un ring circolare, le carote croccanti tagliate a dadini con la quinoa e una foglia di menta.

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