Cuocere a vapore le carote e il peperone, poi frullare aggiungendo il succo di un limone e un po’d’olio di semi per formare una salsa. Tenere da parte.

Preparare un’altra salsa tipo tapenade frullando capperi, l’altra metà di peperone, acciughe e foglie di sedano. Aggiungere al composto la buccia di un limone, abbondante olio evo e pepe.

Mettere un po’ d’olio evo in padella e mettervi l’agnello, facendolo prima sigillare da tutti i lati e continuando poi la cottura nappando con il burro.

Servire disponendo tre costolette per ogni piatto, appoggiandole sulla salsa alle carote e peperone e terminando mettendo su ognuna 1 cucchiaino di salsa ai capperi e acciughe.