Ottenere dal carré 8 costolette con l’osso. Rosolarle in padella con olio, rosmarino e timo, finché non saranno caramellate, ma ancora rosa all’interno. Togliere dal fuoco, salare e lasciar riposare.

Pelare con uno spelucchino il peperone, togliere i semi all’interno, tagliarlo a listarelle, oliare e salare. Cuocere in forno a 160° per 30 minuti.

Far bollire la cipolla tagliata in 4 parti in acqua salata. Lasciar insaporire 20 minuti e aggiungervi la fregola. Una volta cotta, saltarla in padella con le melanzane e le olive. Regolare di sale.

In una padella saltare la melanzana tagliata a cubetti e le olive tagliate a rondelle con un filo di olio evo. Nel frattempo frullare le foglie di menta con lo yogurt.

Impiattare mettendo come base qualche listarella di peperone, sopra posizionarvi un cucchiaio di fregola e un paio di costolette. Finire con qualche cucchiaino di salsa allo yogurt e menta, un goccio d’olio e una spolverata di pepe.