Agnello fregulatu
Ricetta di:
Eleonora
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Agnello 1 carré
- Peperone rosso 1
- Melanzana 1
- Olive taggiasche Quanto basta
- Yogurt magro 100 gr.
- Fregola sarda 150 gr.
- Cipolla 1
- Menta fresca 1 mazzo
- Rosmarino Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Eleonora
preparazione
Step
Ottenere dal carré 8 costolette con l’osso. Rosolarle in padella con olio, rosmarino e timo, finché non saranno caramellate, ma ancora rosa all’interno. Togliere dal fuoco, salare e lasciar riposare.
Step
Pelare con uno spelucchino il peperone, togliere i semi all’interno, tagliarlo a listarelle, oliare e salare. Cuocere in forno a 160° per 30 minuti.
Step
Far bollire la cipolla tagliata in 4 parti in acqua salata. Lasciar insaporire 20 minuti e aggiungervi la fregola. Una volta cotta, saltarla in padella con le melanzane e le olive. Regolare di sale.
Step
In una padella saltare la melanzana tagliata a cubetti e le olive tagliate a rondelle con un filo di olio evo. Nel frattempo frullare le foglie di menta con lo yogurt.
Step
Impiattare mettendo come base qualche listarella di peperone, sopra posizionarvi un cucchiaio di fregola e un paio di costolette. Finire con qualche cucchiaino di salsa allo yogurt e menta, un goccio d’olio e una spolverata di pepe.
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