Far rosolare in una padella con del burro una pera tagliata a tocchetti. In un'altra padella invece mettere mezza pera spellata con lo zucchero, a caramellare col coperchio.In una terza padella mettere a rosolare il petto d anatra (prima dalla parte della pelle).

Togliere il petto e, nel fondo di cottura, mettere lo scalogno tritato, un cucchiaio di senape, la panna e la pera arrostita nel burro, aggiungere il prezzemolo e il timo, entrambi tritati con un pizzico di sale. Lasciar insaporire e aggiungere il petto. Tagliare la pera caramellata nel verso della lunghezza.

In un pentolino amalgamare bene i formaggi, la farina,le uova, versare il latte caldo e portare a ebollizione, salare e formare una palla con l' impasto che dovrà risultare ben cotto. Togliere dal fuoco,stendere l' impasto su un piatto e passarci sopra un pezzettino di burro, per evitare che si formi la crosta. Mettere in frigo il tutto fino al completo raffreddamento.

Ricavare dalla carota tanti piccoli bastoncini. Formare con l'impasto delle piccole perette, passare nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato, infine infilare la carota e friggere in olio bollente.