Cuocere il riso per circa 45 minuti in acqua salata bollente.

Immergere l'astice in una pentola d’acqua bollente. Fare riprendere il bollore e spegnere. Sgocciolarlo e togliere la polpa, il corallo e le chele spolpate e metterle da parte. Infarinare leggermente la polpa dell'astice a tocchetti e friggerla per qualche istante Far saltare le chele e una parte del corallo con il riso.

Fare una maionese utilizzando il succo di lime. Aggiungere lo zenzero e, alla fine, il corallo dell'astice.

Tagliare a cubetti il mango e metterlo in una casseruola con una noce di burro. Farlo poi saltare aggiungendo il peperoncino fresco e farlo sfumare con il brandy.

Friggere le alghe tagliate a listarelle.

Impiattare le alghe, adagiarvi sopra l'astice, la maionese ed il riso coppato. Servire.