Pulire e tagliare a cubettoni l’ananas. Aprire la noce di cocco e ricavare l’acqua in una boule

Tagliare le stecche di vaniglia a metà nel senso della lunghezza in modo da far uscire i semi e aggiungerle allo sciroppo.

Unire allo sciroppo il cardamomo leggermente schiacciato, i pistilli di zafferano, il peperoncino spezzato in due, il coriandolo già tritato, l’anice stellato e poi l’ananas.

Battere a coltello il tonno e condire con un fiore di sale alla vaniglia, con il pepe, un filo d’olio e il succo di lime. impiattare sistemando in una ciotola l’ananas e il tonno.