Mettere l'aringa fresca già pulita in una ciotola a marinare per circa 20 minuti con zucchero, sale, aneto, erba cipollina e bucce di limone e arancio.

In una padella mettere il petto d’anatra dal lato della pelle e cuocere per 6 minuti in olio e una noce di burro e ogni tanto nappare la parte superiore del petto.

Una volta pronto, assicurandosi che la pelle sia croccante, prendere il petto, trasferirlo su una teglia con carta forno, spennellarlo con il miele di corbezzolo e infornare per 8 minuti a 200°C.

Mettere la panna in un pentolino, lasciarla leggermente ridurre e, dopo averlo tagliato a fette spesse, aggiungere il fegato (già marinato nel porto per un'ora). Lasciare cuocere per qualche minuto. Con un frullatore a immersione frullare il fegato. Mettere il composto in una sac à poche e lasciare raffreddare in frigorifero.

Tagliare le ciliegie a metà ed eliminare i noccioli. Tenerne una decina da parte. Centrifugare le altre nella planetaria con lo zenzero già sbucciato e mettere da parte in una brocchetta.

Prendere le aringhe marinate, sciacquarle e pulirle con un pennello. Mettere il legno di ciliegio in un a pentola e, con l'ausilio di un cannello, bruciarlo. Coprire la pentola con il frangifiamme e affumicare l’aringa.

Per l'impiattamento: riempire le mezze ciliege con il composto di fegato grasso e panna e mettere su ciascuna una lamella di mandorla tostata e un ciuffetto di erba cipollina e aneto; mettere di fianco alle ciliegie due fettine di petto d'anatra e due fette di aringa tagliata a losanghe e al centro guarnire con in centrifugato di ciliegie