Anatra cotonata

Preparazione

• Far bollire le patate in una casseruola, schiacciarle con lo strumento apposito e lasciarle raffreddare.

• Unire una parte di patate alla ricotta e l'erba cipollina tritata e amalgamare bene.

• Unire la parte restante delle patate con la polvere di caffè e il mandarinetto, amalgamare e lasciar riposare.

• Preparare i petti d'anatra incidendo la pelle in modo da far penetrare il calore della padella dentro la carne; mettere nella padella olio e miele e appena raggiunta la temperatura cuocere i petti d’anatra dalla parte della pelle in modo da renderla croccante. Girare una sola volta il petto in modo da mantenere al sangue la carne all'interno.

• Impiattare e decorare con germogli a piacere.