INGREDIENTI2 PORZIONI
- anatra 1
- spugnole 4
- cavolfiore 1/4
- scalogno 1
- olio qb
- vino bianco un bicchiere
- burro 100 gr.
- prezzemolo un mazzetto
- latte 150 millilitri
- sale in cristalli qb.
- aglio 1
- pepe bianco qb
Presentazione
Preparazione
Togliere dall'anatra il grasso in eccesso. Incidere la pelle del petto e aggiungere un pizzico di sale. Rosolare in padella dalla parte della pelle, quindi girare e cuocere per altri 2 minuti. Porre in forno preriscaldato a 200°C per 7/8 minuti.
Rosolare lo scalogno in olio d'oliva assieme a un quarto di cavolfiore. Aggiungere il latte e portare a ebollizione. Aggiungere il burro e pepe bianco.
In un'altra padella aggiungere lo scalogno tritato, l'aglio in camicia e un filo d'olio, rosolare le spugnole e sfumare con il vino bianco. Aggiungere acqua calda e cuocere per 15 minuti. Terminare aggiungendo burro e prezzemolo.
Salare l'anatra e servire su una base di cavolfiore. Terminare il piatto aggiungendo le spugnole in cima.
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