Anatra d'Oriente

Preparazione

• Incidere la pelle dell’anatra e metterla a cuocere in padella senza olio. Nel frattempo realizzare una glassa con la soia e zucchero di canna in un pentolino.

• Tagliare finemente il porro e metterlo in acqua e ghiaccio. Sfogliare il radicchio e condire con aceto balsamico.

• Togliere dalla padella l’anatra, laccare con un pennello il petto dell’anatra con la riduzione.

• Tagliare finemente l’anatra e disporla nel piatto, aggiungere il radicchio e il porro croccante, poi un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.