Anguilla in ginocchioni

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pomodori 9 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Anguilla 400 g
  • Farina 00 q.b
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Salvia 2-3 rametti
  • Prezzemolo 1 ciuffetto
  • Peperoncino q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Gloria
RICETTA DI:Gloria

Preparazione

  • Tagliare un pomodoro a fette sottili e adagiarle sulla placca foderata di carta da forno. Salare, pepare e infornare a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando le fette risulteranno quasi “arrostite”.
  • Nel frattempo, versare 2 cucchiai di olio in una ciotolina e unire l'aglio, sbucciato e tritato. Lasciare in infusione per ottenere un olio aromatizzato.
  • Pulire l'anguilla, eliminando la testa e la coda, poi privarla della pelle. Tagliarla a tranci dello spessore di 2 dita, quindi passarli nella farina per rivestirli uniformemente.
  • Scaldare un filo d'olio in una padella e aromatizzarlo con alcune foglie di salvia e di prezzemolo tagliate finemente. Unire i tranci di anguilla e farli dorare bene su entrambi i lati.
  • Pelare i pomodori rimasti, tagliarli a cubetti e aggiungerli nella padella con l'anguilla. Proseguire la cottura su fuoco moderato fino a quando i pomodori saranno sfatti. Lasciare asciugare la loro acqua, quindi sfumare con il vino e lasciare restringere il sugo. Passare il sugo allo chinoise.
  • Distribuire nelle fondine il sugo di pomodoro e unire i tranci di anguilla. Adagiare sopra questi le fettine di pomodoro arrostite, insaporire con un trito di salvia e prezzemolo e completare con qualche goccia di olio all'aglio.

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