INGREDIENTI4 PORZIONI
- Anguilla 1 kg
- Patata 1
- Passata di pomodorini 800 g
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla 1
- Scalogno 1
- Aglio 2 spicchi
- Basilico 4 foglie
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Capperi sotto sale 10 g
- Vino bianco ½ bicchiere
- Burro 20 g
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire accuratamente l’anguilla, eviscerarla, lavarla e tagliarla in pezzi di circa 4-5 cm di lunghezza. rosolarla in una padella rovente con un filo di olio evo e due spicchi d’aglio in camicia per 3-4 minuti su tutti i lati. tenere da parte.
Pulire e mondare il sedano, la carota, la cipolla, lo scalogno e la patata e tagliarli a pezzi grossolani. realizzare un trito con l’ausilio di un mixer e rosolarlo in una padella con un filo di olio evo. aggiungere il basilico, il prezzemolo, il rosmarino e il timo e pezzetti, aggiungere una presa di sale e far cuocere fino ad appassire le verdure. aggiungere i capperi e la passata di pomodoro e far ridurre a fuoco lento. sfumare con vino bianco e aggiungere poca acqua se la salsa si restringe troppo. dopo circa 15 minuti spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.
Passare la salsa al colino, rimetterla sul fuoco e aggiungere l’anguilla. cuocere per circa 5 minuti.
Impiattare l’anguilla in un piatto fondo, irrorarla con il sugo di cottura e decorare con un rametto di prezzemolo. aggiustare di sale e pepe.
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